一(yī)碗小(xiǎo)米粥 養生(shēnφ÷"g)功效多(duō)

冬日(rì)的(de)寒夜，精心挑選的(de)小(xiǎo)米被小(xiǎo)火(huǒ)慢( ♦♣màn)慢(màn)地(dì)熬煮著(zhe)、翻滾著(zhe)，純純的(de∞×¥×)米香彌漫整個(gè)廚房(fáng)，待黃(huáng)橙橙的(de)小(xiǎo)米粥煮≠€好(hǎo)端到(dào)桌上(shàng)£★φ 後，全家(jiā)圍坐(zuò)一(yī)起美(měi)美(měi)得(de)喝♥<(hē)著(zhe)，熱(rè)乎乎、香噴噴，溫暖了(le)心底，驅趕走了(le)嚴寒。如₹↕↓(rú)今随著(zhe)現(xiàn)代人(rén)們膳食>₩結構及生(shēng)活方式的(de)改變，五谷雜(zá)糧也(y&ε&£ě)成為(wèi)餐桌上(shàng)的(de)常客，作(zuò)'←≥δ為(wèi)五谷之首的(de)小(xiǎo)米，該♠<如(rú)何食用(yòng)，也(yě)成為(wèi)人(rén)們關心的(de)話∑ ↑(huà)題。北(běi)京中醫(yī)藥大(dà) ♥學東(dōng)方醫(yī)院營養科(kē)主←✔λ>任、副主任醫(yī)師(shī)劉芳介紹，小(↔>€'xiǎo)米中富含多(duō)種營養元素，另外(wài)，由于小(xiǎo)米未經精制(zh∞₩≤ì)加工(gōng)，所以也(yě)最大(dà)程度保留了(le)其營養成分×​↓(fēn)，有(yǒu)很(hěn)高(gāo)的(de)補益作(zuò)↓★φ用(yòng)，對(duì)人(rén)體(tǐ)健康的(de)益處不(bù)言而喻δ γλ。

　　食小(xiǎo)米益處多(duō)

　　補脾胃我國(guó)自(zì)古就(jiù)有(yǒu)σ‍∞₽吃(chī)小(xiǎo)米的(de)傳統。谷子(zǐ)又(yòu)稱粟，古時(shí)也(y&←♠ě)稱禾，脫皮後即為(wèi)小(xiǎo)米。在我國(guó)古代史料中有(yǒu)大(&σdà)量有(yǒu)關“禾&rdqδεβuo;和(hé)“粟”的(de)記載，如(r§ ✘ú)甲骨文(wén)中多(duō)次出現(xiàn)&☆φ“禾”的(de)象形文(wén)字，《詩經&mid©÷dot;小(xiǎo)雅·黃(huá↕¥♠ng)鳥》記載：“黃(huán§∏Ωg)鳥黃(huáng)鳥，無集于谷，無啄我粟。”西(xī)漢時(shíβδ)期《汜勝之書(shū)》記載了(le)粟的(de)“區(qū)田種粟”抗→♥&旱保種法。劉芳介紹，中醫(yī)認為(wèi♥↕→)，小(xiǎo)米味甘、鹹，性涼，入腎、脾、胃經，具有(yǒ>★∏u)健脾和(hé)胃、補益虛損、和(hé)中益腎、↓ε↔σ除熱(rè)、解毒之功效，主治脾胃虛熱(rè)、反胃嘔吐​σγ、消渴、洩瀉等。《本草(cǎo)綱目》最早提出了(le)小(xπ‌iǎo)米“治反胃熱(rè)痢，煮粥食，益丹田，補虛損，≈→<‌開(kāi)腸胃”。意思是(shì)說(‍&>shuō)，有(yǒu)胃灼熱(rè)、反胃、嘔吐等'♣∏♦不(bù)适時(shí)，可(kě)适合喝(hē)小(xiǎo)米₽Ω"粥，潤養脾胃。小(xiǎo)米為(wèi)什(shén)☆α麽能(néng)補脾胃?劉芳介紹，中醫(yī)認為§‍α(wèi)，黃(huáng)色入脾，甘味入脾₩™，小(xiǎo)米是(shì)黃(huáng)色的(de)，味甘而鹹，因₽✘‍♣此中醫(yī)說(shuō)小(xiǎo)米能(néng)和(δ→←hé)胃溫中。生(shēng)活中，婦女(nǚ)生(shēng)‌ δ小(xiǎo)孩後坐(zuò)月(yuè)子(zǐ)，喝(hē)小(xiǎo)米粥，主要(yào₩±±∏)就(jiù)是(shì)因為(wèi)這(zhè)個(gè)原因$®Ω÷。

　　益腎氣劉芳介紹，說(shuō)到(dào)小(xiǎo"×♠±)米補虛損的(de)功效，不(bù)僅僅體(tǐ)現(xiàn)在補脾胃上(shàn∞‍÷g)，還(hái)體(tǐ)現(xiàn)在補腎上(shàng)，所≤±$‍謂“人(rén)食五谷而化(huà)精”，就(jiù)是(shì★≤)說(shuō)，五谷都(dōu)具有(yǒu)養精氣、補腎氣的(de)作(zuò)用ε♣(yòng)，但(dàn)五谷當中，數(shù)小(xiǎo)米的(de)補腎功效₩β∑¶最強。明(míng)代名醫(yī)李時(sh£×↕∞í)珍就(jiù)曾說(shuō)過，粟(小(xiǎo)米)之味鹹淡，氣寒下(xià)滲，腎之谷也✔≈•(yě)。就(jiù)是(shì)說(shuō)，小(xiǎo☆♣γ)米性質偏寒，五味上(shàng)是(sh₹<ì)略帶點鹹味的(de)，中醫(yī)認為(wèi)，鹹∞≠≥→味入腎，所以小(xiǎo)米還(hái)具有(yǒu)益 ÷€腎氣、補元氣的(de)功效，因此李時(shí)珍稱它為(wèi)腎之谷。

　　養心安神除此之外(wài)，中醫(yī)認為(wèi)，小(xiǎo)米有(yǒu)養心安神之£∏效。因此，小(xiǎo)米還(hái)作(zuò)為(wèδεi)養心安神的(de)食療佳品來(lái)食用(yòng ₽¥)，對(duì)于那(nà)些(xiē)因胃腸不(bù)好(hφ&♣★ǎo)導緻的(de)失眠，其安神效果明(míng)顯，可(kě∞✔‌)用(yòng)于代替安眠藥。因此也(yě)有(yǒu)人(★"​≈rén)說(shuō)，晚上(shàng)一(yī¶€₩)碗小(xiǎo)米粥，能(néng)呼呼大(dà)睡(shu£±♥ì)。

　　營養豐富劉芳介紹，從(cóng)營養學的(de)角度來(lái)說(s✘←§§huō)，人(rén)類賴以生(shēng)存的×≠​∑(de)七大(dà)類營養素：蛋白(bái)質、脂肪、碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)、± "無機(jī)鹽、維生(shēng)素、水(shuǐ)•↕≤和(hé)膳食纖維在小(xiǎo)米中都(dōu)存在，并且各營養素含量相(xiàngλ )對(duì)均衡，不(bù)存在某種營×‍↑≥養物(wù)質含量極高(gāo)或極度缺乏的(de)現(xiàn)象。因此常食用(yòng)小δπ(xiǎo)米可(kě)以提供機(jī)體(tǐ)全方位的(de)營養。另外(wài)，小(xiǎ γε​o)米中蛋白(bái)質消化(huà)率為(wèi)83.4%，含有(yǒu)人(rén☆φ)體(tǐ)所需的(de)八種必需氨基酸;所含脂肪均♣¶≈§為(wèi)優質脂肪，消化(huà)率為(wèi)90.8%，以不(bù)飽和(hé)脂肪酸為(w∏'♠↕èi)主，對(duì)防治動脈硬化(huà)、減少(shǎo)心腦(nǎo)血管疾病、降§§¥¶血壓和(hé)抗癌具有(yǒu)重要(yào)作(zuò)用(yòng)。小(xiǎo)↑φγ↑米中的(de)碳水(shuǐ)化(huà)合物(wù)<↕₩主要(yào)為(wèi)澱粉(約70%)，在體(tǐ)內(nèε‍♣>i)酶的(de)作(zuò)用(yòng)下(x‌λià)被轉化(huà)為(wèi)葡萄糖以供機(jī)體(tǐ)利用(™≥↕yòng)，其消化(huà)率為(wèi)99.4%。同時(shí)，小(xiǎo)米中含有✘$(yǒu)豐富的(de)維生(shēng)素B1、B2，維生(shēng)素☆↓ B2可(kě)以促進身(shēn)體(tǐ)的(d£®e)新陳代謝(xiè)，并且可(kě)以保護皮膚的(de)™®$₩健康，若能(néng)經常食用(yòng)小(x¶₩Ωiǎo)米，對(duì)糖尿病、心腦(nǎo)血管疾病、皮膚病等多(duō)種疾病具有(y®>₹€ǒu)食療作(zuò)用(yòng)。

　　食用(yòng)小(xiǎo)米也(yě)有(yǒu)禁忌

　　小(xiǎo)米的(de)養生(shēng)功效雖多(δ☆duō)，但(dàn)是(shì)如(rú)何才能(néng)充分('λ≈"fēn)汲取其精華，還(hái)是(shì)需要(yào)注意的(de)。δ↔劉芳介紹，由于小(xiǎo)米性稍偏涼，虛₹↓₩ 寒與氣滞體(tǐ)質的(de)人(rén)，要(yào)少(shǎo)吃(chī)$α★小(xiǎo)米。另外(wài)，陳年(↑≤✘nián)爛谷子(zǐ)吃(chī)不(bù)得(de&↕"")。就(jiù)像應吃(chī)新鮮的(de)蔬菜和(hé)水(shuǐ)↓₽ →果一(yī)樣，我們也(yě)必須選擇新鮮的(de)小(xiǎo)米。研究表明∑$(míng)，新鮮小(xiǎo)米粥對(duì☆₩)胃黏膜具有(yǒu)保護作(zuò)用(yòng)，而長(cháng)期存放♠♣λ☆(fàng)的(de)老(lǎo)小(xiǎo)米具有(yǒu)緻潰瘍作(zuò)&×用(yòng)。因此，吃(chī)小(xiǎo)米一‍→π(yī)定要(yào)用(yòng)質量好(hǎo)的(de)新米，否則，小(xi'→ǎo)米的(de)滋補效果會(huì)大₹♦(dà)打折扣。

　　養生(shēng)佳品小(xiǎo)米粥

　　小(xiǎo)米的(de)吃(chī)法有<§←☆(yǒu)三：一(yī)是(shì)熬粥，二是(shì)煮® ≥☆飯，三是(shì)磨成小(xiǎo)米面蒸™$≤♥著(zhe)吃(chī)。這(zhè)三種吃(chīλ€)法，各有(yǒu)各的(de)滋味，但(φ <dàn)以煮粥吃(chī)最好(hǎo)，可(kě)以與各種食材搭配，做​‍γ♣(zuò)成不(bù)同風(fēng)味的(de)粥，有(yǒu)著(zhe)很(hěn)好(hǎ β★o)的(de)營養和(hé)藥用(yòng)功效。劉芳介紹，粥，☆γ¶古代稱之為(wèi)“糜”，是(shìπ")米經過烹饪煮爛成糜的(de)意思。粥的(de)曆↕→₽史最早見(jiàn)于《周書(shū)》，黃(huáng)帝始烹谷為(wèi)粥。《黃 λ↕≤(huáng)帝內(nèi)經》記述：“五谷★δλ養五髒”，曆史上(shàng)有(yǒu)許多(duō)粥食治病典故，如(rúλ♣' )西(xī)漢名醫(yī)倉公烹煮“火(huǒ)齊粥”為(wèi)齊王←∑↕治病。除此之外(wài)，曆史流傳下(xià)來(lá¶↑i)的(de)醫(yī)書(shū)中也(yě)記載¶Ω著(zhe)大(dà)量的(de)養生(s↑✔hēng)粥。東(dōng)漢張仲景在《傷寒論》記載：“桂枝湯，服已須臾，啜熱(rèε✘)稀粥一(yī)升餘，以助藥力。”明(míng)朝李時(s→&hí)珍于《本草(cǎo)綱目》記載寒食粥，用(yòng)杏仁與各種花(hu♠€ā)熬制(zhì)，能(néng)通(tōng)氣血，治咳嗽和(hφ♦♠é)調中……後人(rén)在其基礎上(shà<φng)不(bù)斷改良，根據情況在粥食中加入藥™→"材或者果蔬煮成養生(shēng)粥，在滋補的(de)同時 "(shí)還(hái)能(néng)給身(shēn)體(tǐ)補充水(shuǐ) 'σ分(fēn)，同時(shí)藥材在粥的(de)溫和(hé)烹煮下(xià)，藥用(yòn¥±g)物(wù)質能(néng)夠散發溶解到(dào)粥裡(lǐ)∞""™去(qù)，能(néng)更充分(fēn)被人(rén)體(tǐ)吸收，是(shì)老(lγ•ǎo)幼皆宜的(de)養生(shēng)佳品。

　　劉芳介紹說(shuō)，冬季天氣幹燥寒冷(lěng)，喝(hē)點有(yǒu)&ldquo•→<;代參湯”之稱的(de)小(xiǎo)米粥，再搭配一(yī)些(xiē)蔬菜，↑​×吃(chī)完後會(huì)讓胃很(hěn)舒服，其養生(shēng)效果也(yě)非常好(λ∑≈hǎo)。需要(yào)注意的(de)是(shì)，真正好(h₹↓ǎo)小(xiǎo)米熬好(hǎo)以後∏™↓>，稍微(wēi)涼一(yī)些(xiē)，米油會(huì≈&)在表面結成一(yī)層皮。米油是(shì)小(xiǎo)米最精華的(de)地(dì)∑'"§方，米油越厚，小(xiǎo)米的(de)營養越好(∑"♥hǎo)，因此煮粥時(shí)千萬别把那(nà)層粥©♦≥油熬灑了(le)。小(xiǎo)米可(kě)單獨煮粥，也(yě)可(kě)放(≠∑δαfàng)入紅(hóng)棗、枸杞、山(shān)藥、蓮子(zǐ)等配料，合理(lǐ)搭¶≠配，營養更豐富。下(xià)面介紹幾款營養豐富、味道(dà≤∏γo)佳美(měi)的(de)小(xiǎo)米營養粥，以供大(dà)家(jiā)選用(yò↑≠ng)。

　　小(xiǎo)米南(nán)瓜粥

　　原料：小(xiǎo)米150克，南(nán)瓜30±$&∑0克。

　　做(zuò)法：南(nán)瓜去(qù)皮切丁，小(xiǎo)米淘洗幹淨，放>≈§®(fàng)入電(diàn)飯煲浸泡1小(xiǎo)時(shí)∞☆​後，熬煮至軟爛即可(kě)。

　　功效：南(nán)瓜補中益氣，小(xiǎ☆∏σo)米具有(yǒu)健脾和(hé)中的(de)功效，二者搭配，可(kě)謂是(shì)♦$¶§養胃的(de)佳肴。凡是(shì)脾胃虛₽ ₹弱、體(tǐ)虛、産後虛損、食欲不(bù) γ振以及頭暈、心煩、口渴等陰虛火(huǒ)旺病症均₩£±可(kě)食用(yòng)。

　　紅(hóng)糖小(xiǎo)米粥

　　原料：小(xiǎo)米150克，小(xiǎo)棗10顆，花( ​huā)生(shēng)仁、瓜子(zǐ)仁、紅(₽≈φhóng)糖各10克。

　　做(zuò)法：小(xiǎo)米淘洗幹淨，≥§∑放(fàng)入湯鍋中用(yòng)清水↓<★(shuǐ)浸泡30分(fēn)鐘(zhōng)左右;紅(hóng)棗洗淨，去(q<×≠↔ù)核，紅(hóng)棗肉切碎備用(yòng)。取湯鍋，注入适量清水(∏©∑§shuǐ)，燒開(kāi)後放(fàng)入小(xiǎo)米，轉小(xiǎo)火(huǒ)慢(mà×σ'n)慢(màn)熬煮，待小(xiǎo)米粒粒開(kāi)花(huā)時(shí)放(fàng→ ★£)入紅(hóng)棗碎，攪拌均勻後繼續熬煮×β←∑，待紅(hóng)棗肉軟爛後放(fàng)入紅(hóng)糖，花(hβ₩☆≤uā)生(shēng)碎拌勻，再熬煮幾分(fēn)鐘(zhōng)即可ελ(kě)。

　　功效：紅(hóng)糖具有(yǒu)活血化(huà)瘀的(de)作(zuò)用(yòng☆δε)，小(xiǎo)米具有(yǒu)健脾和(hé)胃、補益虛損的(de)作(zuò)用(yòng)，♥αδ二者結合起來(lái)，可(kě)用(yòng)于氣血虧損、體(tǐ)質虛弱、胃納欠佳者進補，↓₽α也(yě)适于産婦乳少(shǎo)，産後虛損而引起的(de)乏力倦怠、飲食不(bù)香等♦≥<。

　　鲫魚小(xiǎo)米粥

　　原料：鲫魚50克，小(xiǎo)米100克，絲瓜10克。

　　做(zuò)法：先取活鲫魚一(yī)條，宰Ωγ殺後去(qù)魚鱗、魚鰓及內(nèi)髒，再♠↔清洗幹淨，去(qù)魚刺，切成小(xiǎo)片，放(fàn≤δg)在盆子(zǐ)裡(lǐ)，加入蔥、姜、蒜、芝麻油等調味品拌勻，腌漬片刻。再取1→​♠φ00克小(xiǎo)米淘洗幹淨，備用(yòng)。取絲瓜10克，洗淨備用(yòng)σ∞ "。把鍋放(fàng)在火(huǒ)上(shàng)，放(fàng)入小(xiǎo)米、絲瓜，加适量↕♣清水(shuǐ)煮粥，待粥将熟時(shí)，加入δ≥魚片再煮片刻，魚片熟後，加入調味料，即可(kě)食用(yòng)。

　　功效：鲫魚不(bù)僅味道(dào)鮮嫩≤☆ ∞爽口，還(hái)是(shì)一(yī)味良藥，具有(yǒu)健脾、利水(shuǐ)、溫中、益氣'→∞§、通(tōng)乳、化(huà)濕等功效。将鲫魚與小(xiǎo)米熬粥，具有(φ♠β∏yǒu)通(tōng)經下(xià)乳的(de)作<∑(zuò)用(yòng)，尤其适于婦女(nǚ)産後乳少(shǎo)者食用λδ(yòng)。