生(shēng)姜：餐盤中的(de)配角 養生(shēng)中的(de) "<§主角

俗話(huà)說(shuō)：“姜是(shì)老(lǎo)的©€(de)辣。”我國(guó)食用(y≠¶òng)姜的(de)曆史悠久，早在《神農(nóng)本草(cǎo)經》就(jiù)已記載。既芳香又 ÷(yòu)辛辣的(de)姜，為(wèi)各式煎炒和(hé)蔬果菜肴增添了(le)獨特的(de)香✔α↓氣與滋味。作(zuò)為(wèi)藥食同源的(de)代表，它既是(shì)我$γ↔↑們日(rì)常烹饪中常用(yòng)的(de)食材''→，又(yòu)是(shì)具有(yǒu)多(duō)重功效的(d≠→e)中藥。

　　生(shēng)姜用(yòng)于驅寒、開(kāi)胃由來(<αΩlái)已久，中醫(yī)認為(wèi)，生(shēng)姜性味辛、微(wēi)溫，歸肺脾胃經™✘♣≥，具有(yǒu)發汗解表、溫中散寒、降逆止嘔、溫肺健胃、化(huà)痰止咳的(de)功效。适₩↑↔用(yòng)于外(wài)感風(fēn×®σg)寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪(xuě)、水₽★↔©(shuǐ)濕、寒冷(lěng)侵襲後，急以姜湯飲之，可(kě)加快(kuài)血液運行(xíngγγ≥←)，驅散寒邪。現(xiàn)代研究表明(míng)，生(shēng)姜的(de)姜辣素可(k™Ω♦ě)刺激味覺神經，增強胃腸蠕動，促進消化(huà)液分(fēn)泌，使消化(huà)功™•φα能(néng)增強，降低(dī)得(de)胃癌>↔風(fēng)險。姜辣素能(néng)增強血液循環、刺激胃液分(f₩↓<≤ēn)泌、興奮腸道(dào)，起到(dào)促進消化(huà)、健胃、增進食欲的(d∞←e)作(zuò)用(yòng)，有(yǒu)中和(hé)胃酸、強化(huà)胃液分(fφσēn)泌促進食欲，并且調節腸道(dào)肌肉張力。因此生 ♦(shēng)姜也(yě)被稱為(wèi)“Ω≈σ<嘔家(jiā)聖藥”。生(shēng)姜不(bù)同的(de)做(zuò)♦↓≤¶法，功效略有(yǒu)區(qū)别：

　　生(shēng)姜汁：将生(shēng)姜洗淨後打爛，絞取其汁入藥。性味₽≤★辛微(wēi)溫。有(yǒu)化(huà)痰、止嘔的(de)≈'功效，主要(yào)用(yòng)于惡心嘔吐及∏  咳嗽痰多(duō)等症。一(yī)般用(yòng)量五至十滴，沖服。

　　生(shēng)姜皮：即生(shēng)姜的(de)外(wài)皮，性味辛涼。有(yǒ✘αu)利尿消腫之功效，适用(yòng)于小(xiǎo)便不(bù)利、♦‌水(shuǐ)腫等症，可(kě)配合冬瓜皮、桑白(bái)皮等同用(yòng)。

　　煨姜：将鮮生(shēng)姜洗淨，用(yòng)草(cǎo)紙(zhǐ)包裹，放(fàng)£✔在清水(shuǐ)中浸濕，直接放(fàng)在火(hu©≥₹ǒ)中煨，待草(cǎo)紙(zhǐ)焦黑(hēi)，姜熟為≥₽(wèi)度。性味辛溫，具有(yǒu)和(hé)中止嘔的(λ™≈de)功用(yòng)。适用(yòng)于脾胃不(b₩★∑ù)和(hé)等症。一(yī)般用(yòng)二三片，水(shuǐ)煎服。

　　姜茶：能(néng)緩解癌症化(huà)療時(↕δσ↔shí)的(de)惡心嘔吐症狀。長(cháng)期¥←∑以來(lái)，人(rén)們喜歡用(yòng)姜茶來(lái)緩解惡心的(de)感覺  ∞<或驅散胃寒。美(měi)國(guó)科(kē)學家(jiā)通(tōng)過一(yī)項研究發♣<現(xiàn)，含有(yǒu)姜汁的(de)♦≤★飲料同樣可(kě)以被用(yòng)來(lái)緩解在癌症化(ε↕₽huà)療中所産生(shēng)的(de)≥↕€惡心或胃部不(bù)适等症狀。

　　這(zhè)麽好(hǎo)的(de)藥食兩用(yòng)β®≥ 佳品，曾經也(yě)因“生(shēng)姜緻癌”等，被推到(dà←π★​o)了(le)風(fēng)口浪尖。美(měi)國(guó)食品藥物(wù)管理÷β→(lǐ)局(FDA)的(de)研究顯示，生(shēng)姜腐爛後會(huì)産生(shē≠αng)黃(huáng)樟素，可(kě)以使肝細胞變性，‌∑✔↓誘發癌症。如(rú)同土(tǔ)豆長(cháng) ×≥芽不(bù)能(néng)吃(chī)一(yī)樣，生(shēng)姜爛了(le)也(yě)↕ ÷φ不(bù)能(néng)再吃(chī)，要(yào)果斷扔掉。

　　另外(wài)，生(shēng)姜屬于辛辣物(wù)，食用(yòng)過多(duō)會( ☆©huì)導緻胃酸分(fēn)泌過多(duō)和(hé)胃脹氣，甚至影©®♣(yǐng)響肝、腎功能(néng)，産生(shēng)口β∏φ™幹、咽痛、便秘等症狀。需要(yào)注意的(d±∞↓∞e)是(shì)，市(shì)面上(shàng)有(yǒu)一(yī)種看(₩¥kàn)起來(lái)很(hěn)新鮮的(de)淡黃(huán♣✘ g)色生(shēng)姜，因色澤鮮豔，更易被人(rén€ Ω×)接受。但(dàn)這(zhè)種生(shēng)姜恰恰是σ λ≥(shì)被硫磺熏制(zhì)過的(de)。硫磺是(s γhì)一(yī)種有(yǒu)毒化(huà)學物(wù)質。長(cháng)期食用(yòng)帶∏∏有(yǒu)硫磺的(de)生(shēng)姜，會(huì)嚴重影‌σ(yǐng)響人(rén)的(de)肝腎功能(néng)。>≤所以，在選購(gòu)生(shēng)姜時(shí)，一(yī)定要(yào)注意。♦§硫磺熏過的(de)生(shēng)姜，一(yī)定不'•₹£(bù)要(yào)選購(gòu)。(高(gāo)穩東(dōng))