洋蔥，食物(wù)裡(lǐ)的(de)心髒支架

　洋蔥是(shì)很(hěn)多(duō)家(jiā)庭餐桌上(shàng)的(de)常客↑<↓ ，營養豐富，具有(yǒu)很(hěn)高(gāo↕" )的(de)食療價值，在歐美(měi)國(guó)家(jiā)被稱↔€★↕為(wèi)“蔬菜皇後&rdq​∞ uo;。鮮為(wèi)人(rén)知(zhī)的(de)是(shì)，洋蔥還(hái)有(yǒu)ε¥食物(wù)裡(lǐ)“心髒支架”的(d↕™e)美(měi)譽。

　　這(zhè)是(shì)因為(wèi)，洋蔥在護心方面作(zuò)用(yò¥¥ng)突出：研究發現(xiàn)，洋蔥中的(de)有(< yǒu)機(jī)硫化(huà)物(wù)具有(>π≥↓yǒu)抗血栓功效，有(yǒu)助于防止不(bù)必要(yào)的(de)血小(xiǎo)闆 ¥凝結，還(hái)可(kě)降低(dī)膽固醇和(hé)甘油三酯水(shuǐ)平，改善紅("™↓hóng)血球細胞膜功能(néng);其富含的(de)類黃(huáng)酮具有(yǒφ≈​u)很(hěn)強的(de)抗氧化(huà)功效，有(yǒ'✘∞§u)助預防心髒病、腦(nǎo)溢血等心腦(nǎo)血管疾病。

　　根據表皮顔色，洋蔥有(yǒu)紫皮、黃(huáng)皮、€'γ白(bái)皮三種。數(shù)據顯示，紫皮洋蔥蛋白(bái)質、膳食纖維以及 ₽≤₹鈣、鎂、鋅、鐵(tiě)等礦物(wù)質含量均比淺色的(de)黃(✘• huáng)皮和(hé)白(bái)皮洋蔥高(gāo)，但(dàn)後兩者胡蘿蔔素εΩ≤×、維生(shēng)素C的(de)含量比紫皮的(de)高(gāo)。值得(₽↔ε☆de)一(yī)提的(de)是(shì)，紫皮洋蔥富含花(hu¶ ₹"ā)青素，這(zhè)種活性物(wù)質具有(yǒu)很(hěn)強的(✘‍®αde)抗氧化(huà)功能(néng)，有(yǒu)助  ‍₩保護人(rén)體(tǐ)免受自(zì)§∞£由基的(de)損傷。此外(wài)，紫皮洋‌'✘✘蔥中有(yǒu)機(jī)硫化(huà)物(wù)含量要(yào)高(gāo'✘✔)于其餘兩種，因此辣味更重。總的(de)來(lái)說(shuō)，紫皮洋蔥的(de)營養£™"價值高(gāo)于白(bái)皮洋蔥和(hé)黃(huáng)皮÷€洋蔥。

　　淺色洋蔥水(shuǐ)分(fēn)和(hé)甜度較高(gāo)，相(xiàng∏↑)對(duì)難保存一(yī)些(xiē)，更适合做₽<(zuò)涼拌菜和(hé)蔬菜沙拉;紫皮洋蔥口感更脆，辣味較明(míng)顯，λφ₹适合短(duǎn)時(shí)間(jiān)©♦↔快(kuài)炒。洋蔥要(yào)選掂起來(lái)很(hěn)沉，表皮幹燥、緊實，沒有→>(yǒu)擦傷的(de)，放(fàng)在低(dī)溫、幹燥、黑(hēi)暗(àn)且通<∏✘(tōng)風(fēng)良好(hǎo)的(de∏>↔)地(dì)方保存。需要(yào)提醒的(de)是(€γα×shì)，洋蔥對(duì)胃的(de)刺激較大(dà)，胃潰瘍病人(rén)盡量 ↓₽少(shǎo)吃(chī)。(吳階平醫(yī)學基金(jīn)會(h<​uì)營養學部委員(yuán) 劉 明(míng))