臘八蒜變黃(huáng)了(le)也(yě)能(néαΩ♥ng)吃(chī)!

　最近(jìn)，很(hěn)多(duō)人(rén)問(wèn)我：臘八蒜不(bù)應該←∞♥®是(shì)綠(lǜ)色的(de)嗎(ma)?我腌制(zhì)♥∞♠ 的(de)臘八蒜是(shì)黃(huáng)色的(d→↔♦≈e)，可(kě)以吃(chī)嗎(ma)?我回‍∏₽←答(dá)：可(kě)以吃(chī)。

　　臘八蒜為(wèi)什(shén)麽會(huì)變綠(lǜ)?這(zhè)是(sh₩∞₩ì)因為(wèi)在低(dī)溫環境中，大(dà)蒜中的(de)蒜氨酸酶開 ↔(kāi)始發揮作(zuò)用(yòng)，在蒜氨酸酶的(de)作(zuò)用(yòng)♥™">下(xià)出現(xiàn)了(le)藍(lán)色素。

　　不(bù)過，由于蒜藍(lán)素本身(shēn)不(bù)太穩定§∞，所以一(yī)些(xiē)蒜藍(lán)素開(kāi)始逐漸轉變為(w✘€≥¥èi)蒜黃(huáng)素，于是(shì)黃(huá♦✘​×ng)色素出現(xiàn)了(le)。我 β♥們所見(jiàn)的(de)綠(lǜ)色臘八蒜正♥α♣是(shì)由于蒜藍(lán)素和(hé)蒜黃(huáng)素共同作(zφαΩ±uò)用(yòng)的(de)結果。

　　而随著(zhe)時(shí)間(jiā∑‍>€n)的(de)推移，所有(yǒu)的(de)蒜藍(lán)素都(dōu)變為(wèi)了(le'&>)蒜黃(huáng)素。此時(shí)，臘八蒜就(jiù)會( ε∏huì)整體(tǐ)呈現(xiàn)黃(huáng)色，這÷σ$♣(zhè)也(yě)就(jiù)是(shì)泡制(zhì)時¶Ω←(shí)間(jiān)久了(le)的(de)臘八蒜的(≠φ≠εde)顔色。雖然此時(shí)的(de)顔色看(kàn)起來(lái)不(bù®↕•♣)太鮮亮(liàng)了(le)，但(dàn)是(shì) ★并沒有(yǒu)腐壞，是(shì)可(kě)以正← α常食用(yòng)的(de)。

　　河(hé)北(běi)省人(rén)民(mín)醫(yī)院β₩→營養科(kē) 王 恺